今天早上看新闻，图片中一个朴实无华的老伯伯把我给吸引住了。新闻标题是“坚守纯正本帮味道，想烧一辈子菜的阿山”阿山就是我们今天的主角，他的名字叫薛胜年，在上海开了一家本帮菜馆。对于本帮菜的熟悉程度，我觉得没有一个比得上薛伯伯。之所以这么说是因为薛伯伯经过那么多年的厨师生涯之后，对于本帮菜有一番自己的见解。薛伯伯认为，“上海菜的特点，是时令，原汁原味。本帮菜通常8个冷菜，8个炒菜，6个大菜，一只汤，两道点心。” 薛伯伯除了知道本帮菜的真正味道之外，他还是买菜达人，比如一个扣三丝，需要用到冬笋这个食材，薛伯伯就会告诉大家什么样的笋才是最适合的。在挑笋的时候不仅要看颜色还要留心根部有没有破口。对于时令蔬菜的价格如果超过了薛伯伯的心理底线，他就会暂时搁置，待价钱合适才入货。
在店里呆的时间长了，薛伯伯通过桌上菜量的多少可以判断出哪些人是因为吃饭而来，哪些人是因为聊天才开的饭局。薛伯伯觉得烧菜好像在下一盘棋。他能有这样的感受，说明他是在用心做这件事。
薛伯伯之所以能在自己的执业范围内说出这么多的道理是因为一年到头除了过年，薛伯伯一直都在和厨房里的锅碗瓢盆，油盐酱醋以及相关的食材打交道。在听了这么多有关于薛伯伯的故事之后，大家一定会觉得他因为烧菜开饭店而赚了很多的钱呢？
上海心潮心理咨询中心 顾歌工作室/心灵花园 杨丹倩 原创
